1、因為通常來說，蝦的蝦線是腸道等消化系統，往往簡單集合重金屬，烹飪前應當把蝦線拉出來，蝦背上的蝦線，是蝦未分泌完的廢物，假如吃瞭，口內會有泥腥味，影響胃口不說，也不健康。
2、通常在烹飪過程中會將整隻蝦一塊烹飪，因而許多人也會一同連蝦頭一塊吃到，可是疑問來瞭——蝦在生長過程中，一些有害金屬會沉積在頭部，假如食用，有害金屬也會損害我們的健康（尤其是如今人工養殖期間）。
3、蝦頭中首要集中瞭蝦的胃、肝臟、心臟等內臟。而我們所說的最“臟”的當地，本來是坐落蝦的腮部。蝦首要靠腮來過濾，所以有害物質都集中在腮和體表，所以食用的時分最佳不要使用腮以上的部位。
4、在不清楚蝦子是不是敢潔凈的情況下，蝦黃要少吃，最佳不吃。由於從有關實驗標明，蝦肉很安全，沒有什麼重金屬的污染，可是有些樣本中，蝦的腦子重金屬會超標，蝦黃坐落頭部，簡單遭到污染。
5、蝦黃是性腺，與肝臟連在一同，更易遭到污染。
6、蝦要怎麼處理才潔凈呢，怎麼去掉蝦線呢？首先剪掉那些須啊腳的，不必管它叫什麼腭足步足遊泳肢等，連兩根長須一同剪潔凈。
7、修剪潔凈的蝦，腹部顯著有一條黑線，這個是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈，也即是俗稱的蝦筋。蝦受熱後會彎曲成弓形，即是由於蝦筋受熱縮短致使的。烹飪前通常不需求去掉。但在做一些特別外型的菜時，比方天婦羅等，翻過來預備抵擋蝦槍（那根長刺）瞭。這裡能夠模糊看出頭部有兩團黑色的陰影。
8、毫不留情剪掉蝦槍。剪的時分，盡量貼著殼往狠一點剪。我是自剪自拍，本來剪的時分要緊貼著根部往下的。
9、剪掉蝦槍後，正面看看，蝦槍根部顯著有一個黑色的包塊物，那就沙包瞭。
