1、辣椒清洗切片，四季豆清洗切滾刀塊，用鹽醃起來。
2、蔥薑切末。生抽醬油、醋、白砂糖和木薯淀粉放水調為料汁。
3、鍋燒熱，下稍多的油，將四季豆排出不必要的水份入鍋炸軟掉色，盛出。
4、餘油，先炒香麻椒和蔥薑末，再下老幹媽辣椒醬辣醬炒成辣椒油。
5、下青椒炒至斷生。
6、下炸好的茄子炒勻。
7、淋入調準的料汁，文火燜一會。
8、稍大打火，炒糖色起鍋。
茄子和青椒怎麼燒好吃 茄子炒青椒的簡單做法
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