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酸魚的做法 需要用到什麼步驟

酸魚的做法 需要用到什麼步驟

1、將從羅佈河中捕撈、喂飼於木器具中的鮮魚取出,先洗凈,再去鱗,剖開魚腹腔,剔除腮、紹、鰾、筋、肺等,用盆缽盛裝備用--不能破壞魚的完整形態,剖腹後不能再接觸生水,否則將一事無成。鹽漬。按每公斤魚一公兩食鹽的用量,將食鹽在魚身上均勻灑佈,用力揉搓,上鹽後的魚平攤在蔭涼通風處幹晾12--24小時。

2、制醃糟。選用適口性好,成熟也好的玉米,磨細、過篩,加入適量花椒、胡椒、草果、山萘、八角等佐料粉末,均勻混合而成糟。

3、按每公斤魚肉用2:2.5公斤醃糟的比例,將醃糟填入魚腹腔,合攏魚腹,再一條一條平行擺放於有弦的土陶壇子中。每擺放魚肉一層,撒一層醃糟,最後用稻草把壇口塞緊密封,往壇弦註清水,再加壇罩合蓋。壇弦清水要定時更換。每隔70-80天,要啟開壇口罩蓋檢查,如發現玉米面過分潮濕,要按盛裝程序更換,重新封袋。經2-3年的醃制,魚的整體形態依然保護完整,肌肉彈性如初,但其中魚刺已全部消化,男女老幼大嚼大咽都勿需擔心瞭。

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