1、焯水：將洗凈的兔肉塊放入冷水鍋中，放入薑片和蔥段，再加入適量的料酒，燒開水，煮出血沫，然後用開水將血沫沖洗幹凈(血沫太多，多沖洗)。
2、調料：將薑和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進一步借用調味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味。
3、白酒：加入適量的高度白酒，這是兔肉去腥的最關鍵。要用高度白酒，料酒和低度酒壓制不瞭兔肉的腥味。
有瞭這幾步打底做基礎，再加入適量的豬油，之後，或燉或紅燒等，腥味就基本上沒瞭。
兔肉怎麼去腥味
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