1、蓮藕去皮切成絲,把藕豎著切,先把蓮藕切成十五厘米左右的段,再順著藕眼把藕切成片,這樣切出來的藕片是看不到藕眼的,最後再順勢將藕片切成細絲。
2、藕絲放入水中浸泡以免變黑。
3、把蒜用刀背拍散,薑切片、蔥切成蔥花。
4、起鍋做油,油熱後將蔥薑蒜放入煸炒,炒出香味後用鏟子把它們扒出來,隻留下含蔥薑蒜味的油。
5、待油溫稍涼後,放入幹辣椒和花椒熗鍋,油溫鍋熱的話會把幹辣椒給炸糊瞭,所以要涼一下。
6、放入藕絲翻炒三分鐘。
7、調入料酒和醋,翻炒三四分鐘左右。
8、臨出鍋前調入鹽和味精,拌勻後即可出鍋。