如何做不易化的淡奶油 如何讓淡奶油不易融化

1、增加淡奶油中的油脂含量（加純可可脂白巧克力）。淡奶油300克，白巧克力45克。

（1）白巧克力45克+淡奶油45克混合，隔熱水融化，攪勻至無顆粒，放涼備用。

（2）將剩下的255克淡奶油倒入第①中的巧克力糊中，打發到需要的狀態即可。

2、增加淡奶油中的乳脂含量（加馬斯卡彭奶酪）。淡奶油250克，馬斯卡彭/奶油奶酪100克，細砂糖12克。

（1）馬斯卡彭打發至順滑的狀態。

（2）加入淡奶油，細砂糖打發，過程中要時不時攪拌一下沉底的奶酪，繼續打發到需要的狀態。

3、增加淡奶油中的膠質含量（加吉利丁液）。淡奶油300克，吉利丁片3克，細砂糖15克。

（1）吉利丁片泡冰水軟化。

（2）丁片濾幹水，取30克淡奶油，混合在一起，隔熱水攪拌融化，呈液態，放涼備用。

（3）剩下的淡奶油+細砂糖打發到7成發，再倒入第（2）步的吉利丁液，繼續打發到9成發，就可以瞭。