1、普通中筋面粉加入一勺鹽。高筋面粉更好，壓出來更筋道。再加入一大勺堿面。“堿是骨頭鹽是筋”，要想餄餎面筋道，加堿加鹽是必須的。
2、將開水倒入盆中，邊燙面邊用筷子攪。不用全部燙，三分之一或三分之二的面用開水燙就行。用開水燙面是保證餄餎面筋道、不斷條很關鍵的一個步驟，這也是我們慶陽人制作餄餎面的一個技巧。
3、再倒入涼水用筷子攪拌。將面團揉到一起，將面團揉光滑後蓋上蓋子餳30分鐘以上。
4、將餳好的面放到面板上反復揉搓均勻，然後用刀分成等份劑子。將面劑子塞入餄餎面機，擰上蓋子。
5、鍋裡水開後，旋轉餄餎面機上面的把手，一下一下將面條壓人鍋中。壓餄餎面一定水一定要寬，等水開後再壓面。
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