紅棗酒的釀制方法 紅棗酒怎麼釀制

1、原料的選擇與處理。發酵紅棗酒可以用剛剛采摘回來的新鮮紅棗，也可以用幹棗。選擇用幹紅棗做酒時，一定要將幹紅棗浸泡、清洗、蒸煮、去核粉碎;新鮮紅棗可以直接粉碎發酵，也可以蒸煮後發酵。

2、主發酵。將果漿裝入發酵缸(桶)裡，加入適量白糖，攪拌均勻，再按0.5%的比例加入酒曲，攪拌均勻，蓋上蓋子，半密封發酵。

3、發酵管理：發酵前3天，每天攪拌1次，半密封發酵，之後蓋上蓋子全密封發酵，第6天再攪拌1次。

4、發酵12—20天左右，當發酵液中很少有氣泡冒出時，並靜止變清，果渣下沉，有明顯的酒香味時，即發酵完成。

5、壓榨分離。用壓榨機進行壓榨結束發酵的果漿，使皮渣、棗核與汁液分離，分離出的汁液即為原酒。

6、後發酵。將原酒液移入發酵罐內，保溫15～20℃，時間為30～50天，殘渣進一步發酵。

7、陳釀。酒用虹吸管吸入桶內，常溫下貯存使之成熟。其間需用紅吸方法換捅若幹次,以除去酒中沉淀,陳釀。

8、殺菌裝瓶。當棗酒酒精含量達16%以上時，不需殺菌即可直接灌裝在洗凈的瓶中。酒度不到16%時，則需經巴氏殺菌後裝瓶，裝瓶後需密封。