1、水燒得大開瞭以後再下面,面在開水裡要充分煮上三、五分鐘(不能離人,當心溢出)。熄火燜上兩、三分鐘,再開鍋,看看面有沒有轉色。如果還是沒有充分轉色,還要再煮一會兒,直至轉成熟瞭的顏色。蕎麥面一般比較難熟,煮的時候要略長些。不必擔心將面煮爛瞭,一般不容易爛的。
2、蕎麥面是用蕎麥面粉和水和成面團切制的細面條,屬於餄餎面。營養豐富,食用方便快捷,是陜北地區受歡迎的大眾食品。蕎麥原產於亞洲。蕎麥多產於高寒地區,可以生長在貧瘠的土地上,像山西朔州山區、陜北等,土地貧瘠,不適合種小麥。所以那裡自古就有食用蕎麥的習慣。