1、清洗老鱉的竅門:
(1)用筷子引老鱉伸出頭來咬,當其咬住後拉長,用刀砍斷頸項,然後控血。
(2)老鱉殺過後,將其放入80℃左右的熱水裡,燙2~5分鐘後撈出,然後用尖刀把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮幹凈。但是,別把位於老鱉周圍的裙邊刮掉瞭,因其是甲魚身上最美味的地方。然後將刮凈黑皮的老鱉洗幹凈。
(3)把老鱉從裙邊底下沿四周割開,掀起甲魚的蓋就可以去除內臟瞭。也可以用尖刀在老鱉的腹部開切一個十字刀口,挖出內臟後再用清水洗凈即可。
(4)把老鱉洗凈後再斬掉其四爪的尖和尾鞘,去除附著在四腳的黃油。由於甲魚體內的黃油腥味特別大,因此一定要清除幹凈。