1、將生牛肉按肉紋橫切成4/5厘米長絲；
2、用淀粉5克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好；
3、蔥、薑、玉蘭筍切成4/5厘米長絲備用；
4、鍋裡倒植物油，燒3成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；
5、待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；
6、另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、薑、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成。
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