1、田雞宰殺剁成塊,用清水洗去血污瀝幹。
2、新鮮黃椒切成小丁。
3、蒜用刀輕拍一下和薑分別切成丁備用。
4、鍋中熱少量油,八成熱時倒入田雞塊炒出水分,盛出。
5、洗鍋重新熱油,將田雞塊、薑丁、蒜丁、鹽一同入鍋爆炒至田雞肉緊縮。
6、加味精、老抽、蠔油、黃剁椒爆炒至入味,烹料酒。
7、放入黃椒丁繼續爆炒至黃椒熟時,淋入少量油。
8、撒胡椒粉、蔥段翻炒均勻出鍋裝盤。
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2、新鮮黃椒切成小丁。
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5、洗鍋重新熱油,將田雞塊、薑丁、蒜丁、鹽一同入鍋爆炒至田雞肉緊縮。
6、加味精、老抽、蠔油、黃剁椒爆炒至入味,烹料酒。
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