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豆角有毒嗎 一起來瞭解一下

豆角有毒嗎 一起來瞭解一下

1、生豆角有毒,半生不熟也有毒。豆角和其它豆類蔬菜一樣,都含有皂角和植物凝集素,這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用,並對細胞有破壞和溶血作用。不過它們也可以在加熱後被破壞,所以在食用時進行充分的加熱就可以瞭。

2、大多數豆角,如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。以扁豆為例,扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都會對胃腸道產生強烈刺激。皂素又稱皂甙,本身是一種毒蛋白;豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多。烹調豆角時,需加熱使豆角熟透才能破壞其毒素,如果豆角沒有熟透,人吃瞭就可能會中毒。

3、發生食物中毒時,首先應該馬上停止食用可疑食物,保留可疑食物樣本,撥打120,到醫院就診。在到達醫院就診之前可以進行一些應急自救措施,比如催吐和導瀉。

4、豆角熱量較低,膳食纖維含量較高,有利於胃腸健康。其含有豐富的鎂、鉀、鈣等微量元素,適合各類人群食用。

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