1、正確的面包儲存方法是在恒溫中密封儲存,也就是在室溫條件下保存。面包要在4-5天內用完,不宜放置太久。面包要在烤制完成後晾涼降溫到30-40度密封保存最好,方法是放入大的食品保鮮袋密封,在室溫條件下保存。建議儲存的溫度,要在攝氏15度~28度較好。
2、做面包要講衛生,不要用手直接接觸面包,手上要套一個保鮮袋來接觸面包。我試驗過,面包從出爐倒模,再到降溫裝袋,整個過程我都是雙手配戴一次性的手套來操作,最久面包放置瞭20天都沒有變質,而沒戴手套所接觸的面包8天就出現瞭黴斑。
3、溫度是其中一個重要因素,它會直接影響面包的硬化速度。研究表明,在較低溫度下保存時,面包的硬化速度快;在較高溫度下保存,面包的硬化速度慢;超過35℃,則會影響面包的顏色及香味。所以,21℃~5℃是最適合面包的保存溫度,而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃~6℃,會加速面包的老化。