1、食材：鴨肉適量，花椒適量，八角適量，辣椒適量，鹽適量，老抽適量，料酒適量，蔥薑蒜適量，枸杞適量。
2、鴨子清洗幹凈，瀝凈水分備用，鴨子一分兩半，再剁成小塊。鴨腿可以整留下來，再上面劃上幾道口子好入味。
3、準備好八角、花椒粒、蔥段、紅辣椒段、大蒜和薑片，清洗幹凈。
4、鍋中不放油，鴨本身油脂含量大，鴨肉直接倒入鍋裡，中火煸炒。
5、炒至鴨肉發白無血水，鴨皮出油，再倒入3中準備好的配料煸炒，炒至出香味。
6、調入3勺的料酒和2勺老抽，大火翻炒均勻。
7、鍋中加入適量的水，水要足以漫過鴨肉，大火燒開。
8、再轉入砂鍋中小火燉，燉1小時後加入適量的鹽和枸杞，再燉30分鐘即可直接上桌開吃。
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