1、第一階段:面火120--160℃,底火180--220℃;實bai際溫度達到設定溫度後,面包du入爐。維持時間約2—15分鐘。
註意:小面包溫度高,時間短;大面包溫度低,時間長;
作用:面包增大體積,主要是讓其長高。
2、第二階段:提高面火至180--220℃、底火200--250℃,維持到面火達到要求時,約5—10分鐘。
作用:使面包形成硬的面包殼,並使面包定型。
3、第三階段:面火維持在180-220℃、底火調低到180℃,維持至面包均勻上色,約需5-10分鐘。
作用:使面包形成均勻的焦黃色或金黃色。