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咸魚茄子煲 大傢可以學習一下

咸魚茄子煲 大傢可以學習一下

1、咸魚茄子煲是屬於中國八大菜系中的粵菜系。口味咸鮮,外層酥爽,裡層滑軟。適合中老年人食用。

2、原料:茄子、香菇、咸魚幹、蠔油、是拉差辣椒醬(或桂林辣椒醬)、淀粉(水淀粉)、蔥白、蒜蓉、生薑、鹽、糖、老抽、高湯(水)、蔥花。

3、做法:茄子洗凈切成食指粗長條,到上適量幹淀粉用手抓勻;油溫7成熱倒入裹上幹淀粉的茄條炸,等茄條金黃時開大火猛炸以下,撈出放在廚房紙巾上瀝幹油份;香菇泡發後切成小片,其他佐料切蓉備用;咸魚幹用水洗凈抹幹,撕成小片和2片生薑,放入炸茄子的油鍋裡炸香撈出瀝油;鍋裡加少許油,放入做法3、4裡處理好的所有材料小火炒香;最後加入茄條翻炒均勻,加入沒過茄子一半的高湯(水),煮幾分鐘入味以後,加適量糖、鹽、老抽調味調色,少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。

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