抹茶和綠茶的區別是什麼

1、加工工藝不同：綠茶，是茶樹經過日照栽種後采收的茶葉，將茶葉以高溫翻炒的方式殺菁抑制發酵，經過揉捻茶葉幫助茶葉風味建立，之後幹燥而成。因此綠茶的茶葉外表是皺而幹，得經過熱水沖泡後，使茶葉舒展，讓茶湯釋出。抹茶是綠茶樹栽種至采收前約20天～1個月，將茶樹以遮罩遮擋住陽光後繼續生長。采收後以蒸製的方式處理茶葉，再經過溫風幹燥後，去除粗的茶葉梗，保留完整葉片並以石臼低溫研磨的方式磨成粉。

2、口感不同：茶粉采用普通炒青綠茶，采用高壓氣流磨、球磨機、研磨機等碎機械粉碎。其次，形狀不同。茶粉主要成顆粒圓形；而抹茶成片狀。茶粉在口腔中有沙粒感，而抹茶呈現細膩、潤滑的感覺。

3、營養不同：從營養來說，一般茶葉中皆含有兒茶素、茶胺酸、維生素A、C、E、鉀以及鈣等，而抹茶因為以完整的茶葉片磨成，而製作過程溫度較綠茶低，能保留下的營養較多，如抹茶中的茶多酚、維生素C等物質較綠茶多。而像一般沖泡綠茶後，因為也不食用茶葉，因此實際攝取到的營養素也會少於抹茶。

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