1、將新鮮胡蘿卜去皮、生薑切片，紅椒洗凈瀝幹備用。
2、將胡蘿卜分別切成粗條狀，放入幹凈的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置醃制20分鐘。
3、鍋內註入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。
4、朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味。
5、50分鐘後，胡蘿卜開始醃制出水，用手將蘿卜條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿卜的生澀味。
6、取兩隻可以密封的保鮮盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿卜條。
7、倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
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