1、臘鴨肉先用熱水把表面的油漬清洗幹凈，斬成小塊放入冷水中漂洗半個鐘。
2、將幹豆削皮後切成小方塊，切小塊就好，太大塊不容易煮爛。
3、鍋內放入少量油，加熱後放入臘鴨塊，油不用放多，炒鴨肉時還會炒出一些油。
4、把鴨肉炒至表面略幹，逼出鴨油後放入薑絲，蒜片略炒，將切好的土豆塊倒入一起炒。
5、倒入土豆後炒三至五分鐘，等土豆炒至金黃色時倒入適量開水大火煮開，轉小火慢慢煮。
6、臘鴨肉和土豆較硬，煮的時間要稍長些，約十至十五鐘左右，用鍋鏟能輕輕挖開土豆時就煮好瞭，大火收汁，加入雞精調味即可。臘鴨肉比較咸，炒的過程中可以不用再放鹽。
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