如何在超市選購米面雜糧

1、天然面食呈淡黃色：天然面粉中含微量胡蘿卜素，越靠外層顏色越重，烹調之後，多少都會呈現一點黃色。但大多數消費者覺得，饅頭應該是又白又大，這就給瞭商傢投機取巧的機會——用添加劑給面食“美容”。

2、口感細膩的粗糧有假：有些所謂的玉米饅頭，可能是精白面粉添加黃色素做成的；全麥饅頭可能是加上焦糖色素做成的；玉米香氣可以用香精來偽造；全麥饅頭也可以撒點麥麩來化妝，但是，粗糧的質地和口感是沒法偽造的。如果粗糧細膩得像白面饅頭一樣，那可能是假冒產品。

3、捏一下會恢復原狀：好饅頭捏一下會恢復原狀，否則，可能加入瞭膨化劑或過多酵母。如果摸起來很松軟，吃上去像面包，手一捏就剩一小團，最好不要購買。

4、油炸、帶餡主食少買：很多主食廚房為瞭控制成本，通常是炸一天都不換油，油中有一種叫做“丙烯酰胺”的疑似致癌物，應該少吃，尤其是解毒能力弱的孩子。帶餡食物也一樣，裡面的肉菜新鮮度無從考證。

5、現場制作的更安全：與袋裝主食相比，現場制作的安全性更高一些。

買的時候，首先要註意新鮮度，雜糧面食和不含油脂的面食最好買當天生產的。一兩天內吃不完的話，不妨分成小包裝，把口紮好，放在冷凍室中保存，可以存兩周以上。