奶黃包的傢常做法 奶黃包的做法

1、準備主料：雞蛋80g，黃油40g，白糖75g，吉士粉10g，澄粉10g。

2、輔料：中筋面粉250g，牛奶150g，幹酵母3g，奶黃餡250g。

3、先做奶黃餡：黃油室溫軟化，用打蛋器低速攪打至順滑。

4、加入白糖攪打至發白，分兩至三次加入打散的蛋液，用打蛋器低速攪打均勻。

5、所有的粉類混合過篩，加入盆中，拌成均勻的面糊，上蒸鍋蒸30分鐘左右，每間隔10分鐘用打蛋器攪散後再蒸。

6、蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。

7、將面粉過篩，面粉、水、酵母置於面包機中，選擇發面程序，攪打20分鐘，包上保鮮膜，用面包機進行發酵，發酵至2倍大，食指抹上面粉，戳入發酵的面團中，不回縮，不塌陷就發酵好瞭。

8、將打好的面團取出，案板上撒少量的面粉，揉成面團，取出排氣，搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮。

9、將冰箱裡的奶黃餡取出，分成15克一個奶黃球，共能分成16個，置於面皮中間，虎口收餡，收口朝下，包成圓形包子狀。

10、將包子放入註入水的蒸鍋內，蓋上蓋子，醒15-20分鐘，然後大火蒸15分鐘左右，停留在蒸鍋裡5分鐘後取出可防止回縮。