1、安全性。熱鮮肉：從加工到零售過程中，受到空氣、運輸車和包裝等方面污染，細菌大量繁殖。冷鮮肉：0—4℃內無菌加工、運輸、銷售，24—48小時冷卻排酸，目前世界上最安全的食用肉。
2、營養性。熱鮮肉：沒有經過排酸處理，不利於人體吸收，營養成分含量少。冷鮮肉：保留肉質絕大部分營養成分，能被人體充分吸收。
熱鮮肉和冷鮮肉的區別 熱鮮肉和冷鮮肉不同點
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