1、排骨冷水下鍋。
2、焯水至水幹，中間撇去浮沫盛出。
3、排骨再次入鍋，加入蔥薑，花椒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，料酒，熱水，小火燉30分鐘。
4、鍋中倒油，加入蔥薑蒜，擠過水的酸菜，炒幹。
5、加入排骨，酸菜湯，煮肉湯，生抽，料酒，鹽，小火燉20分鐘即可。
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