豆腐酥怎麼做 如何制作一口酥豆腐

1、將內脂豆腐切成2cm的小方塊，嫩豆腐質地嫩滑易碎，操作時力度一定要輕。豆腐要買新鮮的，最好不要冷藏，否則會有酸味

2、制作炸粉:密封盒/保鮮袋裡倒入50g面粉、50g粘米粉、50g土豆淀粉、12g無鋁泡打粉、1小勺鮮蔬粉、1/2小勺鹽、1.5小勺七味粉，蓋上蓋子用力搖勻後待用。若傢裡有椒鹽粉，可用1大勺替代1小勺鮮蔬粉和1/2小勺鹽來調味。

3、豆腐分2-3批，放入炸粉中滾一圈，讓豆腐的表面均勻地沾上粉，用手輕輕撈起，抖掉餘粉。

4、等待5-10秒，讓豆腐表面微微回潮，再次將豆腐放進炸粉中滾一圈，抖掉餘粉二次上粉可讓豆腐的酥殼更厚，鎖住豆腐水份同時，增加酥脆口感建議裹粉時，一次別放太多豆腐，讓豆腐有充足的空間滾動。

5、鍋中倒入1/2滿的食用油，中火燒至4成熱（約130℃）後轉小火。裹好粉的豆腐，沿著鍋邊輕輕放入油鍋，小火炸至表面微微發黃，撈出瀝幹油份，油溫一定要控制好，如果油溫過高豆腐崩開，十分危險。建議用大鍋炸香酥豆腐，一鍋搞掂一盤豆腐，香酥豆腐炸好10-20分鐘後表皮開始變軟。

6、再將油溫升至至5、6成熱（約160℃）放入豆腐復炸至金黃色，撈出即可享用。