1、鮑魚幹先用冷水浸泡4小時,然後放入60℃左右的熱水中浸泡4小時,再換清水放入鍋內微火煮,待煮開後,立即撈出置入涼水盆中。這樣反復幾次,等到鮑魚膨脹時為止。
2、鮑魚片的泡發,一般有以下兩種。可用清水發。即把鮑魚片放入鍋中,加適量清水,置爐中煮上10至24小時,見加熱發透即可。也可采用雞骨湯來發。采用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天,並用刷子刷去污垢,洗至變白。然後將鮑魚放在砂鍋內,加兩隻母雞腿,或用雞骨也可,再加蔥、薑、黃酒和清水,用微火燜上4個小時左右,即可發好。
3、鮑魚:先將幹鮑魚洗凈,再添入開水,蓋上蓋,燜至鮑魚發軟,撈在涼水盆內,摳凈黑皮,冼去雜質,撈入開水盆裡,放少許堿面,蓋上蓋,放灶火臺上,繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀,再換熱水,漂去堿味即成。