1、莧菜是漢菜，是石竹目莧科莧屬一年生草本植物，莖直粗壯，高達100cm左右，呈紅色或綠色，頂端有很多個分枝，且每個分枝上都長有綠色或紅色的卵狀橢圓形或披針形的葉子，向四周垂下生長。
2、莧菜是紅菜，內含天然的莧菜紅色素，一經高溫蒸煮或煎炒時，就會使液泡中的紅色滲出，顯得整個菜呈紅色，且吃起來甘香甜口，就連炒出的菜也軟滑香甜。
3、莧菜又叫玉米菜，內含豐富的蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵等易被人體吸收的營養元素，具有清熱解毒、利尿除濕的效果，常食用可促進骨骼和牙齒生長，同時還能促進排毒、防止便秘等，因此具有“長壽菜”之稱。
總的來說，莧菜就是漢菜、紅菜，是種經高溫就會滲出紅色的綠葉蔬菜，不僅清熱解毒，還利尿除濕，對身體是大有益處。
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