1、螃蟹發苦一般是因為蟹黃苦，發苦的原因有很多，主要是以下兩種：
螃蟹還沒有完全成熟，吃的時間太早，蟹黃太嫩瞭，吃起來會有一股苦味。
做法上的問題，因為螃蟹是水中長大的，所以裡面可能會有一些臟東西沒有處理幹凈，吃起來也會是苦的。
2、螃蟹發苦不要吃。正常的螃蟹的口味是鮮香，螃蟹發苦一是口感不好，二是考慮是病蟹、死蟹，從身體健康的角度來說，不要食用發苦螃蟹。
青蟹為什麼有點苦能吃嗎 青蟹發苦的原因
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