1、食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
2、鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
3、芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
4、蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。
5、淀粉法：將肉片切好後，加入適量的幹淀粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
6、啤酒法：將肉片用啤酒加幹淀粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
以上就是關於怎麼炒肉比較嫩的介紹瞭，通過以上的相信大傢都有所瞭解瞭，希望對大傢有用。
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