1、琥珀核桃仁的做法：
2、材料：冰糖與清水各150克，核桃100克。
3、準備好老冰糖和核桃仁。生的核桃仁擺入平盤攤開，放入微波爐裡高火烘30秒，翻面後再高火10秒，基本就熟透瞭，放在一邊晾涼變脆。
4、另一邊將大塊冰糖敲碎成小塊，倒入無油的平底鍋中。
5、平底鍋中加水，開小火，慢慢把冰糖熬化到沒有顆粒的狀態。這個過程中不要翻攪糖液，以免起砂（翻砂就是糖發白結晶，不是琥珀色透明的狀態，會非常甜，一般是因為糖沒熬到位）
6、再中火繼續熬，一開始時鼓起白色透明的大氣泡，後來變成白色小氣泡，最後形成淺金黃色密集小氣泡，就像啤酒起泡的感覺。這時候就差不多瞭，將火力減弱到小火。
7、註意：糖液從白色大氣泡，到白色小氣泡，再到變色之前都不要用鍋鏟攪動，以免翻砂。如果覺得鍋底加熱不均勻，可以晃動鍋子來解決。
8、用兩根筷子在糖色中蘸一下，拉開後出現細絲，很快變硬變脆，說明熬糖到這程度就可以瞭。
9、關火，把核桃仁倒入鍋中，趁熱快速翻炒均勻。糖熬好後要關火，用鍋中餘溫即可。如果熬糖過度，糖色會變成焦黑有苦味，就不能吃瞭。
10、把蘸滿糖色的核桃仁在不粘油紙上擺開晾涼。很快就凝固成脆脆的，一個個的琥珀核桃仁瞭。
11、做好的琥珀核桃仁就可以直接吃瞭，或者密封起來，放在陰涼幹燥處，可以保存一個月左右。
