1、將帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。
2、加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鐘。
3、炒制椒鹽醃料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃鬱，自然放涼。
4、把炒好的醃料倒入肉條，反復揉搓、塗抹均勻。
5、把醃肉放入密封的保鮮醃制盒內，放入冰箱冷藏室，醃制5-7天。
6、把醃漬好的肉條懸掛於陰涼通風處，晾曬5-7天。
7、準備一口大鐵鍋，倒入大米、幹桔皮、紅茶和白糖。
8、將肉條擺放在烤箱網架上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙熏到。
9、開大火至快速出煙後轉中火熏制20分鐘，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。
10、將熏好的臘肉從鍋中取出，自然放涼即可食用。
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