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用泥土做烤雞的方法 用泥土做烤雞的方法簡述

用泥土做烤雞的方法 用泥土做烤雞的方法簡述

1、第一步:將雞去毛,去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽,醃制1小時取出,將丁香、八角碾成細末,加入玉果末和勻,擦於雞身;  

2、第二步:將鍋放在大火上,內加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、薑爆香,然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟,出鍋後,放涼備用;  

3、第三步:雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬網油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然後用細麻繩紮牢;  

4、第四步:將泥碾成粉末,加清水調和,平攤在濕佈上(約1.5厘米厚),再將捆好的雞放在泥的中間,將濕佈四角拎起將雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉濕佈,用包裝紙包裹;  

5、第五步:將裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現幹裂,可用泥補塞裂縫,再用旺火烤30分鐘,然後改用小火烤90分鐘,最後改用微火烤90分鐘; 

6、第六步:取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉、玻璃紙,淋上香油即可。

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