1、一般想要酥脆要炸兩次，第一次的溫度不要太高，大概6成熱（大概140度）的時候下薯片，中火炸，炸到8成熟（表面金黃）的時候撈起來，開大火，油溫升到8成熱（大概180度）的時候迅速把薯片下到油鍋，過10秒迅速撈起。第二次炸叫做搶酥，可使薯片酥脆，而且還能把薯片多餘的油逼出來。
2、撈薯片的時候不要關火，等薯片都撈起來瞭再關火，不然薯片會把油吸進去，也不會脆瞭。
炸薯片怎樣做酥 怎麼做酥的薯片
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