碳烤全羊的做法步驟 最傢常的做法在這裡

1、工具：

羊1隻、蔥段250克、薑片250克、精鹽30克、花椒75克、醬油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。

2、方法：

（1）將羊宰殺，用80—90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內臟，刮洗幹凈，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若幹小口。

（2）羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。

（3）將羊尾用鐵簽別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。

（4）將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3—4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。

（5）食用時先將整羊臥放於特制的木盤內，羊角系上紅綢佈，抬至餐室外請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。