鹽水醃制鴨蛋的方法 怎麼做鹽水醃制鴨蛋

1、鹽水配制：鹽水的濃度按20%配制。稱80千克開水和20千克食鹽(夏天濃度可高些)放在同一容器中，攪拌至鹽粒全部溶化時為止。這時，用波美比重計測定鹽水的濃度，當測得波美19度時，說明鹽水濃度已達到要求瞭。

2、鴨蛋的浸泡：將挑選出合格的鮮蛋，用涼水洗凈晾幹；裝蛋的缸，要用沸水洗滌、抹幹。再把晾幹的蛋整齊地擺放在缸內，當蛋擺放至缸口5～6厘米處，蓋上一個竹篦，在竹篦上用幾根竹片卡住，以固定竹篦不產生位移。再把配制好的，20%濃度的鹽水，冷晾到20℃後，緩慢地倒入缸內，倒入的鹽水要全部淹沒住鴨蛋，然後加蓋密封、存入庫房內使其成熟。

3、咸蛋的成熟與貯存：鹽水浸泡鴨蛋，經12天左右，就得檢查蛋內的進鹽情況，一般15天後就可以食用瞭。個頭大的鴨蛋，要多浸泡3～5天。如喜歡吃咸味重的咸蛋，要醃20天左右。鹽水浸泡咸蛋，不適宜夏季加工，更不宜長期貯存。這是因為鹽水咸蛋存放過久，就會使蛋殼出現黑斑，蛋白變渾，蛋黃發黑，嚴重的腐敗發臭，不能食用。