自制廣式叉燒的傢常做法 自制廣式叉燒做法

1、叉燒鹽：砂糖2500克，鹽500克，味粉500克，沙薑粉300克，甘草粉150克，全部放入盤裡攪拌均勻即可。叉燒醬：砂糖2000克，柱候醬2000克，海鮮醬1250克，芝麻醬1000克，南腐乳500克，腐乳1瓶，麻油100克，香油100克，全部放入盤裡攪拌均勻即可。蜜糖汁：麥芽糖1000克，清水150克，砂糖150克，薑5片。全部的調味料倒入煲裡，小火煲制融化即可。

2、將去皮的3斤五花肉切成2厘米厚的長條。用少許蘇打粉摸均勻，醃制30分鐘，再用清水漂洗20分鐘。瀝幹水份備用。

3、將50克洋蔥切碎，幹蔥頭50克拍碎。50克蒜子拍碎放入盤裡。倒入150克的叉燒醬，75克的叉燒鹽，玫瑰露酒10克，用手攪拌均勻。將處理好的五花肉放入攪拌均勻，醃制2個小時入味。

4、醃制好的叉燒肉，用叉燒針插上，一條一條都差好。用手瀝幹凈多餘的醬汁，再用一張錫紙包住叉燒肉的上端，防止燒糊。

5、烤爐放入燒炭，預熱至200度，放入制作好的叉燒肉。燒至20分鐘，取出用剪刀剪去燒糊的部分。

6、然後用刷子刷上一層蜜糖汁。再放入，改180度的溫度再燒15分鐘。取出再刷上一層蜜糖汁即可。