1、大壇子有足夠的水，可以控制發酵沒那麼快，發酵太快壇內升溫大，壇子大也不容易受外界溫度的影響，壇子的溫度穩定，你的菜才不會壞。
2、壇子買回來先灌滿水泡兩天。放一把純堿泡，一定要純堿，超市有賣的。然後把壇子洗幹凈，灌滿自來水，倒一包鹽，蓋上泡一兩天。菜梗加純堿泡10分鐘，透幹凈，裝菜的盆也保證無油。
3、醃菜的水一定要是煮開瞭晾涼的，因為煮開的水已經殺掉瞭裡面的細菌瞭，或者直接用純凈水也可以。
4、辣椒蒂一定不要去掉，不然洗的時候進去生水醃的時，很容易壞掉。
以上就是關於醃酸菜怎麼避免壞掉的方法介紹瞭，通過以上的相信大傢都有所瞭解瞭，希望對大傢有用。
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