1、剪去頭槍，蝦須，挑去蝦線，然後洗凈瀝幹備用。
2、3克鹽，3克味精，10克耗油，生薑末大蒜末各5克，黑胡椒粉2克，淀粉粉10克，料酒2勺，生抽1勺，清水2勺拌勻調汁備用。
3、倒入70ml食用油，待油溫至7成熱，依次下蝦，將所有蝦炸至紅色繼續扒蝦。
4、扒至紅色蝦腦油滲出。
5、將蝦裝起備用。
6、再起一口油鍋，入30ml油，小火熬番茄醬(50克)，熬至微紅。
7、然後將蝦倒入鍋內，來回翻炒幾下，再將之前調好的醬汁淋入鍋中，翻炒均勻，然後轉中火蓋上鍋蓋燜三分鐘，使蝦入味。
8、最後開大火收汁。
9、裝盤，裝飾。
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