1、選擇土豆
大傢都知道薯條是用土豆炸成的，但是土豆也有多個品種，平時常見的有荷蘭土豆和本地土豆兩種，其中荷蘭土豆的口感就比較脆，最適合炸薯條。這種荷蘭土豆多為橢圓形，而且肉質多為淡黃色。
2、土豆條要去水分
平時大傢炸薯條時，都會把土豆切成條狀，然後用鹽醃制，醃好以後再粘一層淀粉，在粘淀粉以前，大傢一定要把土豆表面的水分瀝幹，這樣會讓土豆條少吸油，而且也會讓炸出的苗條口感更脆。
3、薯條要二次回鍋
平時炸制薯條時，想讓炸出的薯條口感脆，二次回鍋也很重，所謂二次回鍋就是指把薯條在鍋中炸到表面金黃以後取出，稍晾一會，等鍋中的油溫升高以後把薯條再次入鍋，快速炸制，大約三十秒左右取出瀝油，裝盤以後配上番茄醬香脆可口，特別好吃。
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