如何做紙杯蛋糕不塌陷 不塌陷的紙杯蛋糕做法

1、雞蛋5個，低筋面粉80克，檸檬汁/白醋3滴，綿白糖60克，奶粉20克，可可粉10克，玉米油50克，牛奶60克。

2、準備兩個幹凈的盆其中一個最好是高一點的打蛋白用，防止打的時候蛋白霜往外飛濺，蛋黃和蛋白用雞蛋分離器分別裝在兩個盆裡。

3、蛋白先放一邊備用，在蛋黃盆裡依次加入玉米油+牛奶+奶粉+面粉。

4、用矽膠刀攪拌均勻，攪拌的時候稍用力把裡面的幹粉全部攪拌開。

5、三分之一的蛋黃液在加入10克的可可粉再加入10克牛奶，攪拌均勻。

6、開始打發蛋白，最好是用電動打蛋器比較省力，打蛋器開到最大檔，打到起泡加入白醋去腥（也可不加）白糖分三次加入到蛋白液裡，打成霜。這一步打的時候可以把盆傾斜一點防止飛濺。

7、把盆倒扣過來不會滑動就OK瞭，這一步很重要！打好瞭烤出來的蛋糕不會塌陷。

8、把蛋白霜分三次加入到蛋黃液裡攪拌均勻。

9、用小勺把蛋液裝進紙杯裡，裝好後，把紙杯在桌上頓幾下，這一步是為瞭把空氣排出。

10、先預熱烤箱15分鐘，預熱完後上下火135℃烤40分鐘即可。