1、材料肘子1000克,花生油2000克(實耗75克),醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥、薑、五香料少許,淀粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。
2、制作步驟:選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。2、肘子皮朝上,放入五香料鹵鍋加熱,煮至五成熟撈出。將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時不停地翻動,以防糊底。
3、炸好肘子撈出,放一碗內,加蔥、薑,用鹵湯對些水,澆入碗中,上屜蒸爛。 將蒸好的肘子扣入大盤內,湯瀝在久中,加入料酒、味精,調一下色味,開始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成。