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純牛奶為什麼會結塊 牛奶結塊的原因

純牛奶為什麼會結塊 牛奶結塊的原因

1、酶作用:

純牛奶由於沒有經過加熱、酶鈍化等手段處理,在牛奶中還含有一定量的酶類,盡管它們的數量很少,但在存放過程中也會慢慢使牛奶中蛋白質變性,出現結塊現象。

2、低溫:

蛋白質在高溫、低溫、酸性以及堿性等各個環境中都會出現蛋白質變性,很多人為瞭保存牛奶,將純牛奶放在冰箱中保鮮,但也有部分放在冰凍層中,這種低溫也會引起純牛奶結塊。

3、變質:

所有的牛奶都含有豐富的營養成分和水分,是完美的菌類培養基,並且也存在一定的保質期,在存放過程中若是被污染,很容易出現牛奶變質,結塊、變酸、變色等都是牛奶變質的標志。

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