1、將熟雞脯肉切成均等的長方塊12塊。雞翅膀切成6塊。白謄切成長2厘米、寬1厘米的塊10塊，剩汆部分切成小方塊。
2、備中碗一隻，用花椒和蔥薑5克墊底，把雞脯肉依次擺碗的中間，白謄放在雞肉兩側，然後將雞翅肉與剩下的良鯗塊放上，加入紹酒、原雞汁湯。
3、上籠屜蒸至白鯗肉熟透，出籠扣在湯盤中。揀去蔥薑、花椒，放入味精、蔥薑和燒沸的原雞汁湯，淋上熟雞油即成。
白鯗扣雞的傢常做法 如何做白鯗扣雞
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