1、雞腿用剪刀去骨。
2、去掉皮內側的肥油，將雞腿肉切成小塊。
3、倒入適量料酒去腥。
4、再放一點淀粉，放淀粉能讓雞肉更嫩滑，抓勻後靜置10分鐘。
5、準備輔料，線椒、小米椒、蒜片、薑片、青蒜、花椒、麻椒。
6、10粒豆豉切開。
7、開大火，多倒點油，轉一下鍋讓油均勻分佈在鍋上，防止雞肉粘鍋。
8、雞腿肉下鍋，炒5-10分鐘，喜歡嫩的時間短點，喜歡焦一點的就多炒會兒。
9、倒入生抽，放入花椒麻椒，薑蒜，辣椒爆香。
10、炒1分鐘左右，豆瓣醬和豆豉進鍋，繼續翻炒。
11、這時雞肉顏色已經出來瞭，再加鹽調味，加一點點糖提鮮。
12、炒到差不多時放入青蒜，1分鐘即可出鍋。
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