1、主料:小黃魚,薑,豆豉。配料:油,鹽,蔥花。
2、把小黃魚去頭,去內臟,沖洗幹凈,在魚身劃幾道口子。用少量鹽抹遍小黃魚,醃制半個小時。薑切絲,豆豉切碎,蔥花切段。
3、把鍋燒熱,用薑片擦遍鍋底。鍋中放油,大火燒熱。
4、轉最小火,把小黃魚均勻排列在鍋底,第一面煎半個小時,煎至用鏟子輕輕一鏟便可翻身的程度。
5、另一面繼續用最小火煎20分鐘左右。再盛起。鍋底留油。
6、把薑絲和豆豉放進鍋裡,小火爆香。再放進小黃魚,蔥花,輕輕翻炒均勻,即可出鍋。
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