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鹵油正宗制作方法 如何做鹵油

鹵油正宗制作方法 如何做鹵油

1、幹辣椒去蒂去籽剪成節,生薑洗凈拍破。大蔥擇洗凈後切段,草果拍破去籽,然後將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁排草等一起放入盆中,用清水浸泡10小時,撈出瀝幹水分,冰糖入鍋炒成糖色,鮮湯摻入鹵鍋中,上火燒沸待用。

2、炒鍋上小火,註入混合油1000克燒至二三成熟,將浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入鍋中,浸炸約30分鐘出香味時,起鍋倒入燒沸的鹵鍋中。

3、凈鍋重上火,註入剩餘的混合油燒至四五成熟,先投入薑塊、蔥段爆香,隨即下入幹辣椒節和花椒,改小火炸至油色紅亮且有香辣味時,起鍋一並倒入鹵鍋中。

4、在鹵鍋中調入精鹽、老抽、雞精和糖色,改用小火保持鍋中鹵汁沸而不騰狀,如此熬制約4小時,即成油鹵。

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