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糯米酒怎樣才能酒多 自制糯米酒的最佳流程介紹

糯米酒怎樣才能酒多 自制糯米酒的最佳流程介紹

1、浸泡的器具、蒸米飯的器具、盛飯的容器、攪拌的器具、最後發酵的器具清洗至無油,後用開水或純凈水清洗一遍。

2、5斤糯米清水沖洗三次左右入盆浸泡,水量高於米兩倍,浸泡5—6個小時。

3、浸泡後入鍋蒸煮糯米,蒸熟即可,註意糯米不要貼到蒸鍋壁上,會糊。

4、蒸煮後的糯米放入無水無油的盆裡,邊倒涼開水邊攪拌,晾涼到30度左右,開始撒曲,放入4克安琪酒曲。

5、拌曲後的糯米裝入發酵器皿,按壓一些讓糯米成坨,在中間挖個洞,弄少量涼開水拌一點酒曲抹在所有外表面,不要多,然後密封。

6、30度左右發酵,多觀察但不要經常開蓋子,中間的酒窩滿瞭(發酵16—36小時),打開嘗嘗周圍的米是否甜瞭,如果甜度夠瞭,將準備好的純凈水倒進去,水量看個人愛好,可放入米量的1、5—2倍,裝水後繼續發酵5小時左右。

7、發酵好後過濾出來的就是糯米酒瞭,濾不太幹凈的酒和米可留著做酒釀圓子。

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