手酥餅怎麼做 手酥餅的做法

1、面團：中筋粉250克，溫水145克(水量請根據自傢面粉的吸水量調整)。

2、油酥：面粉25克，油50克，蔥段、薑片、八角、桂皮、花椒。

3、配料：香蔥、鹽。

4、首先啟動廚師機將面揉勻。可先將面粉倒入廚師機，加入一半水，啟動程序1,自動運行1’30”廚師機會自動跳轉至程序2繼續揉面，這一過程中根據面團吸水量逐步將水倒入。整個過程五六分鐘，面團就揉好嘍。

5、揉好的面蓋濕佈溫暖處餳20分鐘。

6、餳面的同時制作油酥，將蔥薑大料和油開小火熬10分鐘左右，至香味滲入油中。去除油中的所有調料，將油倒入面粉中，調成較稀的油酥備用。

7、餳好的面團分兩份，取一份搟成方形薄片。

8、表面刷油酥，撒上鹽，撒上香蔥碎。

9、將面片像風琴一樣折疊。

10、折好的面團自一端卷起。

11、卷好後，把收尾處壓在面團下面，壓扁，可以放置一會，搟面圓形。

12、鍋中塗油，放入面餅煎至兩面微黃。