蟲草燉鴨的做法 兩種方法作蟲草燉鴨

1、做法一：

（1）原料：冬蟲夏草少許，老雄鴨1隻，米酒、生薑、蔥白、胡椒粉、鹽、清湯各適量。

（2）鴨去除毛和內臟，清洗幹凈，用開水過一下，撈出瀝幹，切塊。

（3）冬蟲夏草用溫水洗凈，和切好的鴨肉、生薑、蔥白起放鍋內。

（4）加入清湯、鹽、胡椒粉、米酒，在小火上燉約3小時，揀去生薑、蔥白即成。

2、做法二

（1）用料：嫩肥鴨，蟲草，蔥段，紹酒，味精，薑，川鹽，鴨湯。

（2）將凈鴨從背尾部橫著開口，去內臟，割去肛門，放入沸水鍋內煮盡血水，撈出斬去鴨嘴，鴨腳，將鴨翅扭翻在背上盤好；

（3）龍筵蟲草用攝氏30度溫水泡15鐘後洗凈；

（4）將竹筷削尖，在鴨胸腹部斜戳小孔，每戳一孔插入一根蟲草，逐一插完後盛入大品鍋中（鴨腹部向上）；4、加紹酒，薑，蔥，川鹽，鴨湯，將鍋蓋嚴上籠蒸3小時至粑，撿去薑蔥，加入味精，原品鍋上席。

（5）特點：肉軟爛，湯鮮美，營養豐富。