1、將鯽魚去鱗、剖開洗凈。魚的個頭選擇大小適中的，200克左右最好！
2、加料酒、鹽醃制15分鐘。醃制時魚身劃幾道口子，更容易入味。
3、把蔥、蒜切碎，薑、青椒切細絲。
4、醃制好的魚擦幹水分，撒上幹淀粉。鍋裡燒油，不要放太多，鋪滿鍋底即可，燒開後放如鯽魚文火煎。
5、煎至兩面金黃後撈上來，鍋底留油。煎的時候不要來回反動，容易將魚皮戳破。一面煎好後，晃動鍋底，魚能滑動說明皮已經焦黃結塊瞭，再翻過來煎另一面！
6、將切好的薑蒜放到油鍋裡炒香，放幾粒幹辣椒，再將魚放進來。
7、把豆瓣醬均勻的塗在魚身上，淋上醬油。
8、加入青椒絲，放一勺鹽，
9、加適量的水，大火燒開後，文火慢燉。等到湯汁收掉一半時，將鯽魚翻一面在煮一會兒，讓魚肉充分入味。
10、最後撒上蔥末，淋上香油即可出鍋。一盤香辣鮮甜的豆瓣鯽魚就做好瞭。
11、註意煮的時間要夠長，煮的過程中也不要經常翻動魚身。
步驟閱讀方法/步驟
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將鯽魚去鱗、刨開洗凈。魚的個頭選擇大小適中的，200克左右最好！
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加料酒、鹽醃制15分鐘。醃制時魚身劃幾道口子，更容易入味。
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把蔥、蒜切碎，薑、青椒切細絲。
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醃制好的魚擦幹水分，撒上幹淀粉。鍋裡燒油，不要放太多，鋪滿鍋底即可，燒開後放如鯽魚文火煎。
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煎至兩面金黃後撈上來，鍋底留油。煎的時候不要來回反動，容易將魚皮戳破。一面煎好後，晃動鍋底，魚能滑動說明皮已經焦黃結塊瞭，再翻過來煎另一面！
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將切好的薑蒜放到油鍋裡炒香，放幾粒幹辣椒，再將魚放進來。
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把豆瓣醬均勻的塗在魚身上，淋上醬油。
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加入青椒絲，放一勺鹽，
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加適量的水，大火燒開後，文火慢燉。等到湯汁收掉一半時，將鯽魚翻一面在煮一會兒，讓魚肉充分入味。
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最後撒上蔥末，淋上香油即可出鍋。一盤香辣鮮甜的豆瓣鯽魚就做好瞭。
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註意煮的時間要夠長，煮的過程中也不要經常翻動魚身。
